Ko se bliža večer, si pogosto zaželimo okusne in hranljive jedi, ki jo je enostavno pripraviti. Ta recept za pečeno zelenjavo z lososom in kvinojo je popolna rešitev za takšne dni. Zelenjavo lahko izbirate glede na sezono in svoje okuse, losos poskrbi za dodaten okus in beljakovine. Kvinoja pa je odličen vir vlaknin in beljakovin ter jedi doda teksturo.
To je okusna in zdrava večerja, ki bo zagotovo navdušila vso družino.
Sestavine:
- Za zelenjavo:
- 2 papriki, narezani na kocke
- 1 bučka, narezana na kocke
- 1 čebula, narezana na kocke
- 2 stroka česna, nasekljana
- 2 žlici olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- Za lososa:
- 2 fileja lososa (približno 200 g)
- 1 žlica olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- Za kvinojo:
- 100 g kvinoje
- 200 ml vode ali zelenjavne juhe
- Sol po okusu
- Za preliv:
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica olivnega olja
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Pekač obložite s papirjem za peko.
- V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo, olive, olje, sol in poper.
- Zelenjavo razporedite po pekaču in pecite 20-25 minut, da se zmehča in zapeče.
- Medtem ko se zelenjava peče, pripravite lososa. V ponvi segrejte olje in na njem na hitro popražite lososa na obeh straneh, da se zlato zapeče. Posolite in popoprajte po okusu.
- Skuhajte kvinojo po navodilih na embalaži.
- Za preliv zmešajte limonin sok, olje, sol in poper.
- Ko je zelenjava pečena, jo premešajte s skuhanim lososom in kvinojo.
- Prelijte s prelivom in postrezite.
Nasveti:
- Zelenjavo lahko pred peko marinirajte v svojih najljubših zeliščih in začimbah.
- Lososa lahko pečete tudi v pečici namesto v ponvi.
- V kvinojo lahko dodate druge sestavine, npr. koruzo, grah ali zelišča.
- Preliv lahko poljubno prilagodite svojim okusom.
- Pečeno zelenjavo, lososa in kvinojo lahko ločeno shranite v hladilniku do 2 dni.
