Bogata in zdrava enolončnica s čičeriko in zelenjavo: Popolna za vsak dan!

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja
• 1 čebula, nasekljana
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 zelena paprika, narezana na kocke
• 1 rdeča paprika, narezana na kocke
• 2 korenčka, narezana na kocke
• 2 stebla zelene, narezana na kolobarje
• 400 g konzerviranega paradižnika
• 400 g čičerike, oplaknjene in odcejene
• 400 ml zelenjavne juhe
• 1 žlička kumine
• 1/2 žličke čilija v prahu
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj, nasekljan (za okras)

Priprava:

1. V loncu segrejte olivno olje na srednjem ognju. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni, približno 5 minut.
2. Dodajte česen in papriko ter pražite še 3 minute, da se zmehčata.
3. Vmešajte korenje in zeleno ter pražite še 2 minuti.
4. Dodajte konzervirani paradižnik, čičeriko, zelenjavno juho, kumino, čili v prahu, sol in poper. Dobro premešajte in zavrite.
5. Zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in pustite vreti 20 minut, oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.
6. Po potrebi dodajte še malo vode ali zelenjavne juhe, da dobite želeno gostoto enolončnice.
7. Odstranite lonec z ognja in pustite, da se enolončnica nekoliko ohladi.
8. Postrezite vročo, okrašeno s svežim peteršiljem.

Nasveti:

• Za bolj pikantno enolončnico lahko dodate več čilija v prahu ali svežega feferona.
• Enolončnico lahko obogatite z drugo zelenjavo, kot je brokoli, grah ali koruza.
• Za vegansko različico uporabite zelenjavno juho in izpustite sir.
• Enolončnico lahko pripravite vnaprej in jo pogrejete pred serviranjem.