Ko se temperature dvignejo, se nam pogosto ne ljubi preživljati časa v kuhinji. Želimo si hitrih in enostavnih jedi, ki nas ne bodo obtežile. Ta recept za pečeno zelenjavo z zrnato solato in feta sirom je popolna rešitev za takšne dni.
Zelenjavo lahko poljubno izbirate glede na sezono in svoje okuse. Dobro se obnesejo paprika, bučke, čebula, melancani, krompir in korenje. Zrnata solata jedi doda teksturo in beljakovine, feta sir pa poskrbi za slasten slan okus.
To jed lahko pripravite vnaprej in jo vzamete s seboj na delo, piknik ali izlet. Je okusna in zdrava večerja, ki vas bo zagotovo nasitila in vam dala energijo.
Sestavine:
- Za zelenjavo:
- 2 papriki, narezani na kocke
- 1 bučka, narezana na kocke
- 1 čebula, narezana na kocke
- 2 stroka česna, nasekljana
- 2 žlici olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- Za zrnato solato:
- 100 g kvinoje
- 200 ml vode ali zelenjavne juhe
- 100 g koruze
- 50 g graha
- 1 kumara, narezana na kocke
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica olivnega olja
- Sol in poper po okusu
- Za serviranje:
- 100 g feta sira, naribanega
- Sveži peteršilj za okras
Priprava:
- Segrejte pečico na 200 °C.
- Pekač obložite s papirjem za peko.
- V veliki skledi zmešajte narezano zelenjavo, olive, olje, sol in poper.
- Zelenjavo razporedite po pekaču in pecite 20-25 minut, da se zmehča in zapeče.
- Medtem ko se zelenjava peče, skuhajte kvinojo po navodilih na embalaži.
- V veliki skledi zmešajte kuhano kvinojo, koruzo, grah, kumare, limonin sok, olje, sol in poper.
- Ko je zelenjava pečena, jo premešajte z zrnato solato.
- Pečeno zelenjavo z zrnato solato servirajte na krožnike in potresete z naribanim feta sirom.
- Po želji okrasite s svežim peteršiljem.
Nasveti:
- Zelenjavo lahko pred peko marinirate v svojih najljubših zeliščih in začimbah.
- V zrnato solato lahko dodate druge sestavine, npr. olive, paradižnik ali feta sir.
- Če nimate kvinoje, lahko uporabite drugo polnozrnato žitarico, npr. rjavi riž ali ajdo.
- Pečeno zelenjavo in zrnato solato lahko ločeno shranite v hladilniku do 3 dni.
