Prekmurska gibanica je slastna slovenska sladica, ki s svojim bogatim okusom in puhasto strukturo vedno navduši. Izhaja iz Prekmurja, regije na severovzhodu Slovenije, in je že stoletja priljubljena poslastica ob praznikih in posebnih priložnostih.
Čeprav se morda zdi zapleten za pripravo, je prekmurska gibanica pravzaprav preprost sladica, ki jo lahko z nekaj spretnosti in potrpljenja pripravite tudi doma. Skrivnost uspeha je v uporabi kakovostnih sestavin in pravilnem postopku priprave.
Sestavine:
- Za testo:
- 500 g moke
- 250 ml mlačnega mleka
- 7 g suhega kvasa
- 100 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlica soli
- 100 g masla
- Za nadev:
- 1 kg maka
- 500 g mleka
- 200 g sladkorja
- 1 žlica cimeta
- 1 žlica rumove arome
- 100 g rozin
- 100 g orehov
- Za preliv:
- 200 g sladkorja v prahu
- 4 žlice mleka
Priprava:
- Priprava testa: Mleko segrejte na mlačno temperaturo (približno 37 °C). V skledo dajte moko, sladkor, sol in kvas. Premešajte. Dodajte mlačno mleko, jajce in stopljeno maslo. Zamesite gladko in elastično testo. Testo gnetite približno 10 minut, da postane voljno. Skledo pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro, da se podvoji.
- Priprava nadeva: Mak namočite v hladno vodo za 30 minut. Nato ga odcedite in dobro sperite. V loncu zavrite mleko, sladkor in cimet. Dodajte namočen mak in kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, da se zmehča. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. V ohlajen nadev vmešajte rumovo aromo, rozine in nasekljane orehe.
- Sestavljanje gibanice: Vzhajano testo razdelite na dva dela. Prvi del testa razvaljajte v pravokotnik, debel približno 1 cm. Testo položite v namaščen pekač. Nadev enakomerno razporedite po testu. Drugi del testa razvaljajte v pravokotnik in ga položite na nadev. Robove testa po potrebi obrežite in jih stisnite skupaj.
- Peka: Gibanico pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 45 minut, da se zlato rjavo zapeče.
- Preliv: Sladkor v prahu zmešajte z mlekom, da dobite gladko glazuro. Ohlajeno gibanico premažite z glazuro.
Nasveti:
- Za bolj bogat okus lahko maku pred kuhanjem dodate žlico medu ali nekaj kapljic rumove arome.
- Če nimate časa za namakanje maka, ga lahko pred kuhanjem 5 minut vrete v vodi.
- Nadevu lahko po želji dodate tudi druge suhe sadeže, kot so suhe fige, suhe slive, ..
